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Balik Side Classic

Balik Side Classic
1200g(121001)
€ 204,60
Prix aux 100g: € 18,60

Le Balik Overture est la petite portion du Balik Side entier.

Le côté entier du saumon Balik : le Classic !

En 1978, dans la région du Toggenburg, Hans G. Kübel constuisit le premier four pour fumer du saumon avec l‘aide du petit-fils du livreur à la court du dernier tsar russe. Quelque semaines après, il présenta à la communauté gourmande suisse le Balik Side Classic. C‘était la première fois que du saumon fut vendu paré, c'est-à-dire sans arrêtes et sans peau de fumage.

Les saumons (Salmo Salar) spécialement choisis sont soumis à une fumaison douce dans notre four traditionnel. Le fin tranchage des côtés entiers du saumon permet à son arôme exquis de se révéler. Nous plaçons une notice dans chaque emballage vous expliquant comment couper et décorer idéalement le Balik Side Classic.
Conseil: Servez votre saumon avec une noix de crème fraîche et poivrez-le au moulin.

Un Balik Side Classic compte environ 40 tranches de saumon fumé.

Les photos associées à ce produit sont des suggestions de présentation.

Informations nutritionnelles

  • Considéré par la majorité des connaisseurs comme le meilleur saumon fumé du monde, le saumon Balik commence son épopée à l’époque de la Russie impériale. L’art des dîners fins donnés par les membres de l’aristocratie russe et la qualité du saumon étaient alors à leur apogée.

    Le saumon Balik sombrera ensuite dans l’oubli durant plusieurs décennies jusqu’à la rencontre de Hans Gerd Kübel et d’Israel Kaplan, le petit-fils du fumeur de la cour impériale. Les deux hommes se lancent un défi : recréer le fumoir original tel qu’il existait à l’époque de la Russie impériale. Ils choisissent de l’installer dans une ferme vieille de 300 ans située au coeur des Alpes suisses, sur un site sélectionné pour ses nombreuses qualités.

    Présentée en 1978 à l'élite gastronomique suisse, la première production de saumon Balik fait très forte impression. Il en sera de même lorsque Peter G. Rebeiz, le Président de Caviar House, déguste pour la première fois un saumon fumé Balik en 1984. Conquis, il décide de rencontrer H. Kübel. Très rapidement, Caviar House & Prunier devient propriétaire de Balik. La maison perpétue aujourd’hui avec beaucoup de fierté la tradition du fameux saumon Balik en offrant les mêmes standards de qualité que celui qui était produit à la cour impériale du tsar Nicolas II.
  • Située dans les Alpes suisses, la vieille ferme qui l’abrite a été choisie par les fondateurs de la marque pour des qualités qui contribuent beaucoup à la qualité de la fumaison : la pureté de l’eau – Balik dispose de sa propre source d’une richesse minérale exceptionnelle – l’altitude et la qualité du bois de la forêt qui l’entoure.

    En 1978, Balik innove et met au point de nouvelles préparations et manières de déguster le saumon en se basant sur une recette vieille de plus de 150 ans utilisée par les fumeurs de saumon auprès de la cour impériale de Russie. La maison lance son Filet Tsar Nikolaj qui révolutionne l’univers du saumon fumé.

    Le savoir-faire unique qui permet de produire le saumon fumé Balik original compte 25 étapes successives. Elles font partie des secrets les mieux gardés de notre société. En effet, tout dans la conception de la fumaison que Balik met au point est unique : le bois utilisé est sélectionné, entreposé, séché et assemblé selon une recette demeurée secrète ; le foyer est placé dans une chambre attenante à celle du fumage ; la chambre de fumage est conçue de telle façon que chaque filet de saumon est exposé de manière identique à sa délicate et subtile fumée bleue dont la température est, elle aussi, secrète et constante. La météorologie influe de manière significative sur tout le processus de fumage ; en effet, pression atmosphérique et hydrométrie induisent véritablement les paramètres de fumaison. Notre Maître Fumeur choisit donc le moment opportun pour initialiser le fumage en ayant pour guides et références l’expérience et la passion.

    Aucune des 300 copies que nous avons recensées à travers le monde ne peut donc rivaliser avec le saumon fumé Balik original par sa couleur, sa qualité, son goût ou sa consistance.