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Balik Overture Gravlax

Balik Overture Gravlax
200g(121205)
€ 40,60
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Preis pro 100g: € 20,30

Gravlax heißt wörtlich übersetzt „eingegrabener Lachs“ und bezeichnet eine skandinavische Lachsverarbeitungsmethode. Seit dem Mittelalter vergruben die Fischer im hohen Norden frisch gefangene Lachse im Sand oberhalb der Hochwasserlinie, um ihn für einige Wochen haltbar zu machen. Das Resultat: ein leicht gesalzener, vergorene Lachs, der sich im skandinavischen Raum grosser Beliebtheit erfreut. Wir haben dieses Traditionsrezept weiterentwickelt und die Balik Side Gravlax kreiert.

Die Lachs-Seiten werden nach dem Räuchern und Parieren mit einer Salz-Zucker-Mischung und getrocknetem Dill eingerieben und dann mindestens einen Tag im Kühlraum zur Reifung gelagert. Danach werden die gebeizten Seiten in Tranchen geschnitten und verpackt.

Zum Balik Overture Gravlax empfehlen wir unsere köstliche Balik Senf-Dillsauce, Schwarzbrot und je nach Geschmack einige Zwiebelringe.

Nährwertangaben

  • Der Balik-Lachs, der von den meisten Liebhabern als der Welt beste Räucher-Lachs bezeichnet wird, hat seine Wurzeln im kaiserlichen Russland und reicht tief in die Epoche hinein, als die Kunst der feinen Diners, dargeboten von den Mitgliedern der russischen Aristokratie, und die Qualität des Produkts ihren Höhepunkt erreicht hatten. Gleichwohl sank der Balik-Lachs für Jahrzehnte in Vergessenheit bis zu seiner Wiederentdeckung durch Hans Gerd Kübel und den Enkel des Räuchermeisters am kaiserlichen Hof, Israel Kaplan. Die beiden Männer stellten sich der Herausforderung, die ursprüngliche Räucherkammer aus der Zeit des kaiserlichen Russland wieder ins Leben zurückzurufen.

    Der gewählte Standort – ein 300 Jahre altes Gehöf im Herzen der Schweizer Alpen – wurde nicht nur wegen der Reinheit seines Wassers ausersehen, sondern auch wegen seiner Höhenlage und der Qualität des Holzes in den umliegenden Wäldern des Ortes, das sich ebenfalls auf das Räuchern auswirkt.
    Die erste Produktion des Balik-Lachses, die 1978 einer gastronomischen Elite der Schweiz vorgestellt wurde, hinterließ einen sehr starken Eindruck. Im Jahre 1984 nahm Peter G. Rebeiz, der CEO des Caviar House & Prunier, nachdem er zum ersten Mal einen Balik- Räucherlachs gekostet hatte, Kontakt mit Herrn Kübel auf. Im Anschluss an diese Begegnung trat Balik in den Besitz von Caviar House & Prunier und führt heute mit großem Stolz die Tradition des berühmten Balik-Lachses mit denselben Qualitätsstandards fort, die auch der am Kaiserhof des Zaren Nikolas II hergestellte Lachs ausgezeichnet hatte.

    Wenn es eine Lachsräucherkammer gibt, welche die Welt des Räucherlachses verändert hat, dann ist es zweifellos die in den Schweizer Alpen gelegene Balik-Räucherkammer.
    Im Jahre 1978 erlebten wir zum allerersten Mal in der Welt die neuartige Zubereitung und Verzehrweise, die aus einem Rezept entwickelt wurde, das mehr als 150 Jahre alt ist und von den Lachsräucherern am kaiserlichen Hof in Russland angewendet wurde. Mit seinem Filet Tsar Nikolaj hat Balik die Welt des Räucherlachses revolutioniert.

    Das einzigartige Know-how in der Herstellung des Original-Räucherlachses von Balik besteht aus 25 Etappen. Auch das ist eins der am meist gehüteten Geheimnisse unseres Unternehmens.

    Wir können also leicht behaupten, dass die ca. 300 Nachahmungen, die wir über die Welt verstreut zählen konnten, nicht an den Balik-Räucherlachs herankommen, weder in seiner Farbe und Qualität, noch in seinem Geschmack und seiner Beschaffenheit.
  • Wenn es eine Lachsräucherkammer gibt, welche die Welt des Räucherlachses verändert hat, dann ist es zweifellos die in den Schweizer Alpen gelegene Balik-Räucherkammer.

    Im Jahre 1978 erlebten wir zum allerersten Mal in der Welt die neuartige Zubereitung und Verzehrweise, die aus einem Rezept entwickelt wurde, das mehr als 150 Jahre alt ist und von den Lachsräucherern am kaiserlichen Hof in Russland angewendet wurde. Mit seinem Filet Tsar Nikolaj hat Balik die Welt des Räucherlachses revolutioniert.
    Das einzigartige Know-how in der Herstellung des Original-Räucherlachses von Balik besteht aus 25 Etappen. Auch das ist eines der am besten gehüteten Geheimnisse unseres Unternehmens.

    Wir können also leicht behaupten, dass die ca. 300 Nachahmungen, die wir über die Welt verstreut zählen konnten, nicht an den Balik-Räucherlachs herankommen, weder in seiner Farbe und Qualität noch in seinem Geschmack und seiner Beschaffenheit.