Jetzt erhätlich für Ostern (bis 20. April 2011).
Erneut die höchste Qualität anzustreben, nachdem Traditionelles mit Neuem verbunden worden war, das war das Ziel der Balik-Farm bzw. des Caviar House & Prunier. Balik ist stolz darauf, Ihnen das Balik Fillet Tsar Nikolaj No 1 vorstellen zu können, das wahre Meisterstück seiner Manufaktur, ein echtes „Kind“ seiner Ansprüche!
Der erste Räucherofen, den Hans Gerd Kübel, Gründer der Balik-Farm im Jahre 1978, unter Befolgung sachkundiger Ratschläge und mit Unterstützung von Israel Kaplan, dem Enkel des letzten Räuchermeisters von Russlands Zar Nikolaj II., konstruierte, ging in die Geschichte ein. Die Bauart dieses Ofens folgt sehr genau jener der Öfen des Großen Russland aus vergangener Zeit. Dieser „patinierte“ Ofen, der heute wieder verwendet wird, dient dazu, das Balik Fillet Tsar Nikolaj No 1 in limitierter und nummerierter Serie zuzubereiten.
Alles in der Konzeption dieses Räuchervorgangs ist einzigartig: Das verwendete Holz wird ausgewählt, gelagert, getrocknet und nach einem geheim gebliebenen Verfahren aufgeschichtet; die Feuerstelle wird in einem Raum neben der Räucherkammer errichtet; die Räucherkammer ist so beschaffen, dass jedes Lachsfilet in gleicher Weise ihrem delikaten und feinen blauen Rauch ausgesetzt ist; die Temperatur dieses Rauchs ist ebenfalls geheim und konstant. Die Witterung beeinflusst wesentlich den gesamten Räuchervorgang; der Luftdruck und die Luftfeuchtigkeit beeinträchtigen nämlich tatsächlich die Räucherparameter. Deshalb wählt unser Räuchermeister den geeigneten Augenblick, um den Räuchervorgang für das Filet Tsar Nikolaj No 1 zu beginnen. Er wird dabei geleitet und unterstützt von seiner Erfahrung und seiner Leidenschaft.
Es besteht für die Balik-Farm bzw. für Caviar House & Prunier kein Zweifel, dass nur die außergewöhnliche Qualität und die strenge Auslese des „Salmo Salar“ die Produktion des
Balik Fillet Tsar Nikolaj No 1 ermöglichen.
Der „erlesene“ Lachs stammt aus den Eiswassern der Fjorde Nordnorwegens. Mit demselben Anspruch wie demjenigen von Israel Kaplan wählt Balik nach strengen Maßstäben seine Tiere aus, um einerseits ihre Festigkeit bei der Verarbeitung zu nutzen und andererseits ihre Zartheit beim Verzehr zu gewährleisten.
Das Wasser ist ein wichtiges Element im Herstellungsprozess des genannten Balik Fillet Tsar Nikolaj No 1; es stammt aus unserer eigenen Quelle und bietet die sehr seltene Besonderheit äußerster Reinheit; darüber hinaus erweist es sich als ein Wasser mit einem außerordentlichen Reichtum an Mineralien.
Nachdem der Lachs mit großer Sorgfalt geräuchert worden ist, wird bei der Filetierung nur sein edelster Teil, nämlich der Rücken, für die Zubereitung des Balik Fillet Tsar Nikolaj No 1
zurückbehalten.
Von außergewöhnlicher Feinheit, einer Farbe von intensivem Rosa-Orange und einer unvergleichlichen Zartheit im Munde verdient dieses Meisterwerk eine Verpackung, die seiner würdig ist; eine kostbare Schatulle nimmt das Meisterwerk auf, schützt es und verleiht ihm einen noch größeren Wert. Nach dem Beispiel der gesamten Balik-Philosophie verkörpert er das, was von vielen „der beste Räucherlachs der Welt“ genannt wird.
